Законопроект Ассамблеи Калифорнии 660 (AB 660), вступающий в силу 1 июля 2026 года, вновь привлек внимание к давней-проблеме пищевой промышленности: путанице в отношении того, что на самом деле означают этикетки с датой упаковки.
В соответствии с новой системой Калифорнии, даты продажи для потребителей-обычно заменяются стандартизированной терминологией, которая проводит различие между качеством и безопасностью пищевых продуктов:
«ЛУЧШЕ, если используется»указывает период, в течение которого пищевой продукт, как ожидается, сохранит свое наилучшее качество.
«ИСПОЛЬЗОВАТЬ»используется для даты, связанной с безопасностью пищевых продуктов.
Это различие важно. Пищевой продукт может потерять свежесть, вкус, цвет или текстуру, прежде чем станет небезопасным. В то же время продукт, который выглядит приемлемым, не обязательно является безопасным, если на нем развились вредные микроорганизмы.
Более четкие этикетки с датой могут помочь потребителям понять разницу, но дата, напечатанная на упаковке, — это только часть картины. Эффективная упаковка, соответствующие методы консервации и проверка -срока хранения-конкретного продукта — все это играет важную роль в сохранении ожидаемого качества и безопасности пищевых продуктов.
Срок годности начинается с системы упаковки
Качество продуктов питания может ухудшиться из-за воздействия кислорода, влаги, света, микроорганизмов и колебаний температуры. Правильно спроектированная система упаковки помогает контролировать эти факторы при транспортировке, хранении и розничной выкладке.
Для пищевых продуктов,-чувствительных к кислороду, особенно важна-упаковка с высокими барьерными свойствами. Барьерные пленки с покрытием, многослойные ламинаты и ламинаты из алюминиевой-фольги могут значительно снизить передачу кислорода из внешней среды.
Однако даже после герметизации кислород может остаться:
- В свободном пространстве пакета
- Между или внутри частиц пищи
- Растворяется в самой пище
Кроме того, кислород может постепенно проникать в упаковку через упаковочные материалы, уплотнения, отверстия или другие дефекты.
Высокобарьерная-упаковка помогает замедлить проникновение кислорода наружу, но не может удалить остаточный кислород, уже присутствующий внутри герметичной упаковки. В этом случае поглотитель кислорода может обеспечить дополнительную защиту.
Как поглотители кислорода YOME помогают защитить качество продуктов питания
Поглотители кислорода YOME предназначены для удаления остаточного кислорода из запечатанных пищевых упаковок и помогают поддерживать среду с низким-кислородом при использовании подходящей упаковки с высокими-барьерными свойствами.
Снижение содержания кислорода может помочь замедлить действие нескольких распространенных причин ухудшения качества продуктов питания, в том числе:
- Окисление жиров и масел
- Развитие прогорклого запаха и вкуса
- Потеря аромата и вкусовых качеств.
- Обесцвечивание
- Рост аэробной плесени и других кислород-зависимых микроорганизмов, вызывающих порчу.
Для таких продуктов, как хлебобулочные изделия, лепешки, орехи, сушеные продукты, вяленое мясо, кофе и другие продукты,-чувствительные к кислороду, контроль кислорода может помочь сохранить желаемый вкус, цвет, аромат и текстуру в течение более длительного периода.
При правильном выборе и использовании в проверенной упаковочной системе поглотители кислорода YOME могут помочь производителям добиться более долгого-сохранения качества и снизить преждевременную порчу продукции.
Они также могут помочь сократить пищевые отходы, не позволяя продуктам становиться несвежими, прогорклыми, обесцвеченными или плесневелыми до того, как потребители смогут их использовать.
Может ли поглотитель кислорода продлить срок годности?
Поглотитель кислорода может способствовать более широкой системе контроля-безопасности и срока годности- пищевых продуктов, в частности, помогая ингибировать аэробную плесень и некоторые кислородозависимые-организмы. Однако его не следует рассматривать как отдельный метод продления даты «ИСПОЛЬЗОВАТЬ К»-, связанной с безопасностью.
Для производителей любые заявления о безопасности,-связанные с-сроком годности, должны подкрепляться соответствующей оценкой безопасности и подтверждением безопасности-специфического пищевого продукта-.
Важными факторами могут быть:
- Рецептура продукта
- Активность воды и pH
- Начальная микробная нагрузка
- Производственная гигиена
- Термическая обработка или другие условия обработки
- Барьерные характеристики упаковки
- Целостность уплотнения
- Температура хранения и распределения
- Тип и мощность поглотителя кислорода
- Потенциальный рост анаэробных микроорганизмов
- Срок годности-и микробиологические испытания
Удаление кислорода не контролирует все микроорганизмы. Некоторые микроорганизмы могут расти в условиях пониженного-кислорода, если не приняты другие меры-безопасности пищевых продуктов.
По этой причине поглотители кислорода следует рассматривать как один из компонентов комплексной системы консервации и безопасности пищевых продуктов--, а не как замену правильной рецептуры, обработки, контроля температуры или микробиологической проверки.
Вся система упаковки имеет значение
Поглотитель кислорода может работать эффективно только в том случае, если другие части упаковочной системы подходят.
При выборе поглотителя кислорода производители должны учитывать несколько факторов.
Остаточный кислород внутри упаковки
Сюда входит кислород в свободном пространстве, а также кислород, захваченный или растворенный в пище.
Передача кислорода через упаковку
Упаковочный материал с низким-барьерным барьером может пропускать кислород быстрее, чем поглотитель сможет его эффективно контролировать.
Целевой срок годности
Более длительный срок хранения-обычно требует большего внимания как к общей способности поглотителя кислорода, так и к барьерным свойствам упаковки.
Влажность продукта и условия хранения
Различные составы поглотителей кислорода активируются и действуют по-разному в зависимости от влажности, характеристик продукта и условий хранения.
Целостность пломбы упаковки
Плохие уплотнения, точечные отверстия или поврежденная упаковка могут привести к непрерывному проникновению кислорода и препятствовать поддержанию в абсорбере среды с низким-кислородом.
Риски ухудшения-конкретного продукта
Рост плесени, прогоркание, изменение цвета и потеря вкуса могут иметь разные причины и могут потребовать разных стратегий упаковки и консервации.
YOME может порекомендовать подходящий поглотитель кислорода в зависимости от типа продукта, размеров упаковки, объема свободного пространства, структуры упаковки, условий хранения и целевого срока годности. Затем необходимо провести-специфическое тестирование продукта для подтверждения его эффективности в реальных коммерческих условиях.
Более четкие этикетки требуют лучшего контроля срока хранения-срока хранения
Стандартизированные в Калифорнии этикетки с датами делают различие между качеством и безопасностью пищевых продуктов более понятным для потребителей. Но дата, напечатанная на упаковке, имеет смысл только в том случае, если продукт и система упаковки могут ее поддерживать.
Высоко-барьерная упаковка помогает ограничить попадание кислорода в упаковку, а поглотители кислорода YOME помогают удалить остаточный кислород внутри. Если они правильно выбраны и проверены как часть комплексной упаковочной системы, они могут помочь уменьшить окисление, прогоркание, обесцвечивание и рост аэробной плесени,-поддерживая более стабильное качество продукции на протяжении всего предполагаемого срока годности.
В YOME мы помогаем производителям продуктов питания выбирать поглотители кислорода в зависимости от типа продукта, размера упаковки, свободного пространства, структуры упаковки, условий хранения и целевого срока годности.
Более четкая этикетка с датой помогает потребителям понять, когда использовать продукт. Хорошо-продуманная система упаковки помогает производителям гарантировать, что продукт действительно сохранит ожидаемое качество-и, если оно правильно подтверждено, его безопасность-на протяжении всего этого периода.
